Büyük pizza fırınlarında meydana gelen “soğuk kenar” sorununu çözmek
Eğer daha önce büyük ölçekli pizza veya ekmek fırını kullandıysanız, bu sorunun ne kadar zor olduğunu bilirsiniz. Fırının merkezi son derece sıcak olurken, kenarları ise her zaman biraz daha soğuk kalır. Bu durum oldukça sinir bozucudur; ortası harika görünen pizzaların kenarları ise pişmemiş kalır. Sürekli olarak tepsileri döndürmek ya da pişirimin eşit olmasını ummak zorunda kalırsınız.
Bu sorunu, yardımcı seramik kızılötesi ısıtıcılar kullanarak çözüyoruz.
Isının gerçekten ihtiyaç duyulan yerlere ulaştırılması
Sıcak havaın hareketli olduğunu biliyoruz; her zaman istediğimiz yere gitmez. Ancak kızılötesi radyasyon düz bir çizgide ilerler. Bu seramik elemanları fırının duvarlarına ve kenarlarına yerleştiriyoruz. Tüm odayı ısıtmak yerine, ısının sadece fırının soğuduğu yerlere odaklanmasını sağlıyoruz. Böylece fırının kenarları da merkezi gibi iyi pişer ve böylece tüm fırını değiştirmeden yüksek kaliteli Avrupa tarzı pizza elde edilebilir.
Neden seramik?
Yüksek yoğunluklu seramik kompozitleri tercih etmemizin bir nedeni var. Eğer ince duvarlı kuvars kullanılırsa, hızlı ısıtma ve soğutma döngüleri sonucunda malzeme zarar görür. Seramik ise bu tür şoklara daha iyi dayanır. Ayrıca bu elemanlar bir tür enerji kaynağı görevi görür; sadece havayı ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda uzun dalga boyundaki radyasyon yayarak hamura ısı aktarır. Böylece hamurun sadece dış kısmı kahverengileşmez, iç kısmı da tamamen pişer.
Kurulum ve bazı uyarılar
En iyi yanı, bunların kolayca eklenebilmesidir. Mevcut sistemine bağlayabilir ve sadece kenar sensörleri sıcaklık düşüşünü algıladığında devreye girmesini sağlayabilirsiniz. Ancak birkaç uyarıda bulunmalıyız. Kenarlara birkaç kilovatlık ısı eklemek, fırının daha fazla güç tüketmesine neden olur. Anahtarı açmadan önce kablolarınızı ve kontaktörlerinizi mutlaka kontrol edin. Devreyi aşırı yükleyerek kontrol panelinize zarar vermek istemezsiniz. Ayrıca PID ayarlarınıza dikkat edin. Ayarları doğru yapmazsanız, pizzanız “mükemmel kahverengi” halinden “yanmış kömür” haline çok hızlı geçebilir.