Kalın kesimli etlerin dış kısmını yakmayı bırakın!
Döner fırın kullanan herkes bu durumun ne kadar sinir bozucu olduğunu bilir. Kalın kesimli bir et pişirirken, etin iç kısmı yenebilir hale geldiğinde, dış kısmı adeta kömür gibi olur. Bu gerçekten de korkunç bir durum.
Bu sorunu çözmek için altın kaplı kızılötesi ampuller kullanıyoruz. Kulağa oldukça sofistike geliyor, ancak amacımız basit: Isıyı proteinin iç kısmına iletmek, ancak yüzeyini yanarmasını engellemek.
Altın kaplamanın neden önemli olduğu
Standart kuvars lambaları geniş bir ısı yelpazesi yayar; bu biraz kaotik bir durumdur. Altın kaplama ise bir tür filtre görevi görür. Enerjiyi, yoğun etin derinliklerine ulaşabilen belirli bir kızılötesi bantta toplar. Bu sayede sadece deriyi ısıtan bir lambadan farklı olarak, etin iç kısmı da ısınır.
Ayrıca altın kaplama, ısının lambanın arka kısmından dışarı sızmasını engeller. Tüm ısı doğrudan ete yönlendirilir. Böylece enerji israf edilmez ve pişirme süresi azalır.
Doğru zamanlamayı sağlamak
Ürününüz sürekli döndüğü için, “ayarlayıp unutmak” mümkün değildir. Yanık noktalar oluşmaması için yüksek hassasiyetli PID kontrol cihazları kullanıyoruz. Bu altın kaplı lambalar, eski tip ısıtıcı elemanlara kıyasla voltaj değişikliklerine çok daha hızlı tepki verir. Böylece sıcaklığı çok daha hassas bir şekilde ayarlayabilirsiniz.
Ancak dikkat etmeniz gereken bir nokta var: Gücü aşırı kullanırsanız, yine etin dış kısmı yanar. Burada önemli olan, lambaların ne kadar güçlü olduğu ile fırının ne kadar hızlı döndüğü arasındaki dengeye sahip olmaktır.
Dürüst olmak gerekirse…
Bunlar mükemmel değil. Altın kaplı lambalar biraz hassastır. Eğer ekibiniz kuvarsı çıplak elleriyle tutarsa, ciltlerinden gelen yağlar, camın ısındığında çatlamasına neden olur. Her seferinde eldiven kullanın. Ayrıca bu lambalar, basit halojen tüplerine kıyasla daha pahalıdır. Bu kaplama ve ısı yönetimi için fazladan para ödüyorsunuz, ancak kalın kesimli etleri doğru şekilde pişirmek için bu genellikle tek yoludur.