เลิกเผาด้านนอกของเนื้อที่มีความหนาสูงได้แล้ว
ใครก็ตามที่เคยใช้เตาอบแบบหมุนรู้ดีว่ามันน่ารำคาญแค่ไหน คุณกำลังปรุงเนื้อที่มีความหนาสูง แต่พอเนื้อส่วนกลางพร้อมรับประทานแล้ว ด้านนอกกลับดูเหมือนถ่านหินไปเลย มันเป็นเรื่องน่าหงุดหงิดจริงๆ
เราได้ค้นพบวิธีแก้ปัญหานี้โดยการใช้หลอดไฟอินฟราเรดที่มีสารทองเคลือบอยู่ ฟังดูเหมือนเรื่องซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วเป้าหมายก็ง่ายมาก นั่นก็คือการให้ความร้อนเข้าสู่ส่วนกลางของเนื้อ โดยไม่ทำให้ด้านนอกไหม้
ทำไมการเคลือบด้วยทองถึงสำคัญ
หลอดไฟควอตซ์ธรรมดาจะปล่อยความร้อนออกมาในรูปแบบที่ไม่สม่ำเสมอ ซึ่งทำให้การปรุงอาหารยากขึ้น แต่การเคลือบด้วยทองจะช่วยกรองความร้อน ทำให้ความร้อนสามารถเข้าสู่ส่วนกลางของเนื้อได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นี่คือความแตกต่างระหว่างหลอดไฟที่เพียงแค่ทำให้ผิวเนื้ออุ่นขึ้น กับหลอดไฟที่สามารถทำให้เนื้อส่วนกลางอุ่นขึ้นได้จริงๆ
นอกจากนี้ การเคลือบด้วยทองยังช่วยไม่ให้ความร้อนรั่วออกมาจากด้านหลังของหลอดไฟ ทำให้ความร้อนถูกส่งตรงไปยังเนื้อ นั่นหมายความว่าคุณจะไม่เสียพลังงานโดยเปล่าประโยชน์ และเวลาในการปรุงอาหารก็จะลดลงด้วย
การกำหนดเวลาการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง
เนื่องจากเนื้อจะหมุนอยู่ตลอดเวลา คุณจึงไม่สามารถปล่อยให้เตาอบทำงานไปเรื่อยๆ ได้ เราใช้ตัวควบคุม PID ที่มีความแม่นยำสูง เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อจะไม่ไหม้
หลอดไฟที่มีสารทองเคลือบนั้นสามารถตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของแรงดันไฟฟ้าได้เร็วกว่าหลอดไฟแบบเดิมมาก คุณจึงสามารถกำหนดอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำมากขึ้น
แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน คุณต้องระวังปริมาณไฟฟ้าที่ใช้ด้วย หากใช้ไฟมากเกินไป ก็จะทำให้ด้านนอกของเนื้อไหม้อีกครั้ง ดังนั้นจึงต้องพิจารณาให้ดีว่าความแรงของหลอดไฟกับความเร็วในการหมุนของเตาอบนั้นสมดุลกันหรือไม่
ข้อเสียที่ต้องยอมรับ
อย่างไรก็ตาม หลอดไฟที่มีสารทองเคลือบนั้นก็ไม่ใช่สิ่งที่สมบูรณ์แบบเสมอไป หากมีใครสัมผัสหลอดไฟด้วยมือเปล่า น้ำมันจากผิวหนังก็อาจทำให้แก้วแตกได้ เมื่อหลอดไฟร้อนขึ้น ควรใส่ถุงมือทุกครั้ง
นอกจากนี้ หลอดไฟเหล่านี้ยังมีราคาแพงกว่าหลอดไฟฮาโลเจนธรรมดา คุณต้องจ่ายเงินเพิ่มเพื่อแลกกับสารทองที่เคลือบอยู่ แต่สำหรับเนื้อที่มีความหนาสูง นี่คือวิธีเดียวที่จะทำให้เนื้อสุกได้อย่างถูกต้อง