หยุดการทำให้ขนมปังแห้งเกินไป: วิธีที่ดีกว่าในการควบคุมอุณหภูมิในเตาอบ
เคยเจอไหมที่นำขนมปังออกมาจากเตาอบ แต่เปลือกขนมปังกลับแข็งเหมือนหิน ในขณะที่ส่วนข้างในยังไม่สุกดี? สาเหตุก็คือกระแสลมที่พัดผ่านทำให้ความชื้นถูกดูดออกไปจากพื้นผิวก่อนที่เนื้อขนมปังจะมีโอกาสแข็งตัว
เรามีวิธีที่ดีกว่านี้ แทนที่จะใช้ลมร้อน เราใช้วิธีการให้ความร้อนด้วยแสงอินฟราเรดแทน วิธีนี้จะช่วยให้ความร้อนถูกส่งตรงไปยังขนมปังโดยตรง
วิธีการทำงาน
ลองนึกถึงแสงแดดที่ส่องมาที่ผิวหนังของคุณดูสิ คุณไม่จำเป็นต้องให้อากาศมีอุณหภูมิ 100 องศาเพื่อให้รู้สึกถึงความร้อน แสงอินฟราเรดจะช่วยส่งความร้อนเข้าไปในเนื้อขนมปังได้โดยตรง
นี่เป็นวิธีที่ดีมาก เพราะคุณสามารถให้ความร้อนกับเปลือกขนมปังได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard ที่ทำให้เปลือกขนมปังมีสีน้ำตาลทองที่สวยงาม ในขณะที่ส่วนข้างในยังคงมีความชื้นอยู่ สิ่งสำคัญคือความยาวคลื่นของแสงอินฟราเรด คลื่นสั้นจะส่งความร้อนไปยังพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว ส่วนคลื่นกลางจะส่งความร้อนลึกเข้าไปในเนื้อขนมปังได้มากขึ้น
อุปกรณ์ที่ใช้
เราใช้ไส้หลอดทำจากทังสเตนที่ห่อด้วยแก้วควอตซ์คุณภาพสูง แก้วควอตซ์มีบทบาทสำคัญ เพราะช่วยป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไหม้ แต่ยังช่วยให้ความร้อนจากแสงอินฟราเรดสามารถผ่านเข้าไปได้โดยไม่มีอุปสรรค
หากคุณใช้อุปกรณ์นี้ในโรงงานขนาดใหญ่ ควรคอยดูแลเรื่องกำลังไฟด้วย หลอดที่มีกำลังไฟสูงจะทำให้เตาอบร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่อาจสร้างความเสียหายให้กับอุปกรณ์ต่างๆ ได้ ผมแนะนำให้ใช้อุปกรณ์เชื่อมต่อที่มีความแข็งแรง แม้จะเป็นรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ แต่ก็ช่วยป้องกันปัญหาต่างๆ ได้
ความจริง: สิ่งที่เกิดขึ้นในโรงงาน
อย่าคิดว่าแสงอินฟราเรดเป็นเครื่องมหัศจรรย์ คุณยังต้องคำนึงถึงระยะห่างด้วย หากหลอดอยู่ใกล้เกินไป ความร้อนจะทำให้ส่วนบนของขนมปังไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะร้อนถึง 90°C คุณยังต้องคำนึงถึงการกระจายความร้อนด้วย หากช่องระบายอากาศไม่ดีพอ อุณหภูมิในเตาอบก็จะสูงเกินไป ในกรณีนั้น ความแม่นยำของแสงอินฟราเรดก็ไม่มีประโยชน์อีกต่อไป เพราะขนมปังจะยังคงแห้งอยู่ดี
หากคุณควบคุมระยะห่างและการไหลเวียนของอากาศได้ดี คุณก็จะได้เปลือกขนมปังที่มีรสชาติดีอย่างแน่นอน