Wanneer er steeds meer bestellingen binnenkomen en de rij voor de oven maar niet korter wordt, heeft dat invloed op de temperatuur in de oven. De kern van het brood blijft dan onvolledig gaar, terwijl de randen te veel verbranden. Je probeert de temperatuur constant te houden, maar de thermostaat blijft maar veranderen.
We hebben een keramische infraroodverwarmer in U-vorm ontwikkeld om dit probleem op te lossen. Hij is speciaal ontworpen voor professionele ovens – zowel vaste ovens als roterende ovens. Hierdoor kan de temperatuur nauwkeurig worden geregeld, zonder dat er nog gokwerk nodig is.
Wat technisch gezien belangrijk is: Deze verwarmer zorgt voor snelle en stabiele warmteverspreiding door de bakruimte. In de praktijk blijft de temperatuur binnen ±5°C, zodat de temperatuur constant blijft, zelfs wanneer er veel bestellingen zijn. Het keramische materiaal zorgt voor een gelijkmatige warmtestraling, en de U-vorm zorgt ervoor dat de warmte zich gelijkmatig verspreidt. Hierdoor worden hete en koude plekken verminderd, waardoor de kleur van het brood gelijkmatiger wordt.
Tijdens het hele bakproces blijft de temperatuurcurve constant. Dat betekent dat de randen van het brood gelijkmatig gekaramelliseerd worden en dat de kern van het brood elke keer op dezelfde manier gaar wordt.
Waarom het werkt in een drukke keuken: Wanneer er veel bestellingen zijn, is het belangrijk dat de oven snel klaar is om te gebruiken. De keramische infraroodverwarmer zorgt er namelijk voor dat de oven snel op temperatuur komt, waardoor de ovens altijd klaar zijn wanneer er veel bestellingen zijn. Omdat de warmte gericht wordt uitgestraald, wordt deze efficiënt overgedragen op het brood. Hierdoor kan het brood sneller gaar worden, zonder dat het verbrandt.
Wat betekent dit in de praktijk? Er zijn minder afgekeurde producten, minder herbakken producten, en de tijd die nodig is om het brood te bakken blijft constant. Ook wordt er minder energie verbruikt per bakcyclus – minder warmte gaat verloren, en de warmte komt precies waar het nodig is.
Praktische details: De installatie is eenvoudig, maar het is belangrijk om de juiste afstand in acht te nemen tussen de verwarmer en de bakruimte. Als dit niet goed wordt gedaan, zal de temperatuur weer ongelijkmatig zijn. Zorg ervoor dat de spanning en het type connector overeenkomen met die van uw oven. Houd ook een reserveverwarmer bij de hand. Keramische infraroodverwarmers zijn bestand, maar door het frequente gebruik en de blootstelling aan vet in professionele keukens kunnen ze toch beschadigen. Vervang de verwarmer dan snel wanneer dat nodig is.