Mempercepat proses pembakaran roti menggunakan sinar inframerah
Kebanyakan ketuhar konveksi mempunyai masa menunggu yang agak lama. Mereka perlu menghangatkan udara terlebih dahulu, dan kemudian udara itulah yang akan digunakan untuk menghangatkan roti. Dalam sebuah bengkel pembuatan roti yang beroperasi pada skala besar, kelewatan ini merupakan masalah besar. Ia membataskan jumlah roti yang boleh dihasilkan setiap minit.
Kami pula menggunakan lampu inframerah pendek untuk mengelakkan masalah ini. Tenaga dari lampu tersebut sampai terus ke adunan roti, tanpa perlu menunggu udara menjadi panas terlebih dahulu. Ini membolehkan pengeluaran roti dilakukan dengan lebih cepat, tanpa perlu membina ketuhar yang lebih besar atau menggunakan ruang yang lebih banyak.
Suhu yang efektif
Elemen pemanasan tradisional berfungsi dengan perlahan. Namun, lampu inframerah mampu mencapai suhu yang diinginkan dalam masa beberapa saat sahaja. Apabila lampu ini disambungkan ke sistem kawalan PID, sistem tersebut akan bertindak secara automatik. Jika kelajuan pengeluaran meningkat dan suhu menurun, lampu tersebut akan bertindak segera. Kerana pancaran haba yang sangat kuat, anda boleh mempercepatkan proses pengeluaran roti, sambil tetap memastikan permukaan roti tetap sempurna, walaupun roti tersebut berada di bawah haba untuk waktu yang lebih singkat.
Butiran teknikal
Kami biasanya menggunakan tiub kuarsa yang dipenuhi dengan halogen. Kaca tidak dapat bertahan terhadap tekanan pemanasan dan penyejukan yang cepat – ia akan retak. Selain itu, kami menggunakan sambungan jenis R7s atau SK15 kerana ia tahan lama. Yang paling penting, sambungan tersebut tidak boleh longgar semasa proses pengeluaran berlangsung.
Satu perkara yang perlu diingat ialah panjang gelombang cahaya inframerah. Cahaya inframerah pendek mampu meresap jauh ke dalam adunan roti. Cahaya inframerah sederhana pula sesuai untuk menghasilkan warna coklat keemasan pada permukaan roti.
Peringatan: Jika anda menggunakan sistem pemanasan berkuasa tinggi sebanyak 400V, haba yang dihasilkan sangat kuat. Ia boleh merosakkan bahan penghantar roti jika tidak berhati-hati. Anda perlu melindungi komponen mekanikal anda agar tidak perlu mengganti bahan penghantar roti setiap minggu.
Mengurangkan masa menunggu
Yang terbaik ialah anda tidak perlu membuang masa untuk proses pemanasan yang panjang. Lampu inframerah ini merupakan pengganti yang sangat baik untuk zon pemanasan yang lambat. Dengan meletakkan haba tepat di tempat yang diperlukan, anda dapat mengurangkan pembaziran tenaga dan mempercepatkan proses pengeluaran roti. Sangat mudah: semakin tinggi kepadatan tenaga, semakin cepat pula kelajuan pengeluaran roti.