티켓 프린터가 주문된 음식을 계속해서 출력하고, 줄도 짧아지지 않는다면, 오븐도 계속해서 같은 피자를 생산해내야 합니다. 상단의 열이 충분하지 않으면, 크러스트가 굳기도 전에 치즈가 마르기 시작합니다. 반대로 하단의 열이 너무 강하면, 피자의 중앙 부분이 끈적해집니다. 복잡한 조작은 필요 없습니다. 단지 일관된 제어만으로도 충분합니다.
실제로 중요한 것은 무엇인가? 듀얼-튜브 스테인리스 스틸 인프라레드 램프는 근적외선을 사용하여 열을 반죽 표면에 직접 전달합니다. 이를 통해 공기를 가열하는 데 드는 시간을 절약할 수 있습니다. 듀얼-튜브 구조 덕분에 열이 오븐 전체에 고르게 분배되어, 특정 부분만 뜨거워지는 현상이 없습니다.
스테인리스 소재는 실용적인 선택입니다. 소스가 튀거나, 매일 청소를 해도 문제가 없으며, 바쁜 오븐 환경에서도 온도 변화에 잘 견딥니다. 이를 통해 문을 열고 난 후에도 빠르게 회복될 수 있으며, 피자 전체의 색상도 일관적입니다. 또한, 매 시간마다 일관된 성능을 발휘합니다.
왜 이 조합이 오븐에 적합한가? 스톤 히트링은 바삭한 하단 크러스트를 만들어주고, 인프라레드 램프는 원하는 대로 상단 부분을 처리해줍니다. 그 결과, 더 깨끗하고 균일한 갈색으로 구워지며, 치즈도 과하게 타지 않고 잘 녹습니다.
얇은 크러스트나 나폴리 스타일의 피자의 경우, 램프 덕분에 조리 시간이 단축되어 중앙 부분은 부드럽게 유지되고 가장자리는 바삭해집니다. 두꺼운 크러스트의 경우, 수분이 빠르게 유지되어 바깥쪽은 바삭하고 안쪽은 부드럽고 공기가 잘 통합니다. 그 결과, 더 일관된 제품이 만들어지고, 재작업도 줄어들며, 바쁜 시간에도 일관된 성능을 발휘할 수 있습니다.
설치할 때 주의해야 할 점은? 설치 시에는 오븐의 공간과 마운팅 하드웨어가 중요합니다. 히트링과 오븐 천장까지의 거리도 중요한데, 이는 열이 고르게 분배되는 데 영향을 미칩니다.
램프는 오븐 환경에 맞게 설계되었지만, 적절한 반사판과 오븐의 전압과 일치하는 설정이 필요합니다. 오븐이 완전히 예열된 후에야 최대 성능을 발휘합니다. 오븐이 아직 차가울 경우, 완전한 성능을 발휘하기 전에 잠시 시간이 걸립니다.
빛이 제품의 전체 면적을 커버하도록 설치하면, 메뉴에 필요한 균일하고 일관된 캐러멜라이징 효과를 얻을 수 있습니다.