오븐의 온도를 정확하게 조절하는 방법: 왜 적외선 방출기가 효과적인지
제과점에서는 단 1도의 차이만으로도 완벽한 황금색 껍질과 그렇지 않은 제품이 생깁니다. 이는 모두 마이야르 반응 때문입니다. 열량이 일정하지 않으면 빵의 질감도 변하게 됩니다.
그래서 우리는 단파 적외선 방출기를 사용합니다. 이 장치들은 매우 빠릅니다. 바로 그 속도 덕분에 정확한 온도를 조절할 수 있습니다.
전통적인 가열기의 한계
일반적인 가열 요소의 문제점은 ‘지연 시간’이 너무 길다는 것입니다. 전통적인 가열 요소가 실제로 식을 때쯤이면, 빵은 이미 과도하게 익어버립니다. 이는 매우 당황스러운 상황입니다.
하지만 적외선 방출기는 이 문제를 해결해줍니다. 할로겐 가스가 들어 있는 석영관 안에 텅스텐 필라멘트가 있어서, 열이 거의 즉시 전달됩니다. 전원을 빠르게 켜고 끌 수 있어서 온도를 안정적으로 유지할 수 있습니다. 더 이상 온도가 너무 높아져서 빵이 망가지는 일은 없습니다.
하드웨어에 대한 자세한 설명
우리는 고객의 설비에 맞게 이러한 석영관을 제작합니다. 소형 저전압 오븐이든 대형 산업용 오븐이든, 필요한 열 밀도에 맞게 와트수를 조절합니다.
보통 R7나 Sk15 커넥터를 사용합니다. 왜냐하면 이 커넥터들이 가장 효과적이기 때문입니다. 이 커넥터들을 사용하면 전력을 수천 번씩 켜고 끄더라도 문제가 없습니다. 게다가 석영 유리는 매우 튼튼해서 급격한 온도 변화에도 깨지지 않습니다.
실제 사용 시의 상황
주의할 점은, 적외선 방출기는 매우 강력한 열을 발생시킨다는 것입니다. 너무 빠르게 열이 발생하기 때문에, 일부 센서에는 부담이 될 수 있습니다. PID 제어기가 이러한 속도에 맞게 조정되어 있지 않다면, 시스템은 적절한 온도를 찾기 위해 계속해서 온도를 조절할 것입니다. 빵의 윗부분이 타지 않도록 하려면, 이러한 램프와 빠르게 반응하는 온도 센서를 함께 사용하는 것이 좋습니다.
좋은 소식은, 이 장치들이 대부분의 상업용 오븐에 그대로 사용될 수 있다는 것입니다. 전압과 길이를 맞추고, 전선을 연결한 다음 타이머를 조절하기만 하면 됩니다. 그러면 바로 사용할 수 있습니다.