תפסיקו לשרוף את החלק החיצוני של הבשרים העבים שלכם
כל מי שמשתמש בתנור סיבובי יודע את התסכול שבכך. אתם מבשלים בשר עבה, וכשהחלק הפנימי שלו כבר מוכן לאכילה, החלק החיצוני נראה כמו גחלים. זו סיוט.
מצאנו דרך לפתור בעיה זו באמצעות נורות אינפרא-אדום מצופות בזהב. זה עשוי להישמע מפואר, אך המטרה פשוטה: להעביר את החום אל החלק הפנימי של הבשר, מבלי לשרוף את החלק החיצוני.
למה הציפוי בזהב חשוב כל כך
נורות הקוורץ הרגילות פולטות חום בצורה לא אחידה. הציפוי בזהב פועל כמו מסנן – הוא מעביר את האנרגיה לטווח אינפרא-אדום מסוים, שיכול לחדור לעומק הבשר. זו ההבדלה בין נורה שרק מחממת את החלק החיצוני של הבשר, לבין נורה שמגיעה לחלק הפנימי שלו.
בנוסף, הציפוי בזהב מונע את דליפת החום מהחלק האחורי של הנורה. כך, כל החום מופנה ישירות אל הבשר. זה אומר שאין צורך לבזבז אנרגיה, וזמן הבישול פוחת.
כיצד לקבוע את זמן הבישול הנכון
מכיוון שהבשר נמצא בתנועה מתמדת בתנור הסיבובי, אי אפשר פשוט “להגדיר את הזמן ולשכוח מזה”. אנו משתמשים במנועי PID בעלי דיוק גבוה, כדי לוודא שלא ייווצרו אזורים שרופים על הבשר.
נורות הזהב מגיבות לשינויים במתח במהירות רבה יותר מאשר רכיבי חימום רגילים. כך ניתן לשלוט בטמפרטורה בדיוק רב יותר.
אך יש גם חסרון: יש לשלוט בעוצמת החשמל. אם תשתמשו ביותר מדי חשמל, החלק החיצוני של הבשר יישרף שוב. זה תלוי באיזון בין עוצמת הנורות לבין מהירות הסיבוב של התנור.
החסרונות שצריך לקחת בחשבון
הנורות האלו אינן מושלמות. נורות מצופות בזהב עלולות להיות רגישות. אם מישהו נוגע בנורה בידיים יבשות, השמנים מהעור עלולים לגרום לשבירת הזכוכית כשהנורה חמה. יש להשתמש בכפפות, בכל פעם.
בנוסף, עלותן גבוהה יותר מאשר של נורות הלוגן הרגילות. אתם משלמים יותר עבור הציפוי בזהב ועבור היכולת שלו להעביר חום, אך עבור בשרים עבים, זו בדרך כלל הדרך היחידה לבשל אותם כראוי.