הפסיקו לייבש את הלחם שלכם: דרך טובה יותר לניהול חום התנור
האם קרה לכם ששלפתם לחם מהתנור, והקרום שלו היה קשה כמו אבן, בעוד שהחלק הפנימי של הלחם לא היה במצב טוב? זה קורה מכיוון שזרימת האוויר גורמת לאובדן הלחות מהפנים של הלחם, לפני שהחומר שמרכיב את הלחם יכול להתייצב.
מצאנו דרך טובה יותר. במקום להשתמש רק באוויר חם, אנו משתמשים בחימום באמצעות קרינת אינפרא-אדום. זה משנה את כל התהליך – במקום לחמם את האוויר, אנו שולחים את החום ישירות אל הלחם.
איך זה עובד בפועל
חשבו על זה כמו קרינת השמש על העור שלכם. אין צורך שהטמפרטורה של האוויר תהיה 100 מעלות כדי להרגיש את החום; הקרינה היא זו שעושה את העבודה. רכיבי האינפרא-אדום שולחים גלים שחודרים ישירות לתוך הבצק.
זה נהדר, כי כך ניתן לחמם את הקרום של הלחם באופן אפקטיבי, ובו זמנית לשמור על החלק הפנימי של הלחם לח. זה קשור בעיקר לאורך הגל – גלים קצרים חודרים לפני השטח, בעוד שגלים באורך מתון חודרים לעומק רב יותר.
הרכיבים הנדרשים
אנו בונים את המכשירים האלה באמצעות חוטי טונגסטן שמוקפים בזכוכית קוורץ באיכות גבוהה. הקוורץ הוא המפתח – הוא מונע את שריפת החוטים (אוקסידציה), אך מאפשר לחום האינפרא-אדום לעבור דרכו בקלות.
אם אתם משתמשים במכשירים האלה בהקשר תעשייתי, חשוב לשים לב לעוצמת החשמל. צילינדרים בעלי הספק גבוה מאפשרים לתנור להגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, אך הם עלולים לפגוע ברכיבי החיבור של התנור. אני ממליץ להשתמש ברכיבי חיבור מחוזקים. זו פרט קטן, אך הוא יכול למנוע בעיות בחיבורים.
האמת: מה קורה בפועל
אינפרא-אדום אינו “מטה הקסמים”. עדיין צריך לוודא שהמרחק בין המכשיר ללחם נכון. אם המכשיר נמצא קרוב מדי, החלק העליון של הלחם יישרף לפני שהטמפרטורה בחלק הפנימי של הלחם תגיע ל-90 מעלות. כמו כן, חשוב להתחשב בחימום של התקרה – אם האוורור אינו יעיל, כל התנור יהיה חם מדי. במצב כזה, הדיוק של האינפרא-אדום כבר לא חשוב – הלחם עדיין יתייבש.
אם תוודאו שהמרחק וזרימת האוויר נכונים, תקבלו קרום שיהיה בעל טעם טוב.