Zrychlení vaší pekařské linky pomocí infračerveného zahřívání
Buďme upřímní: právě parní trouba je obvykle místem, kde se vše zpomaluje. Je to typická „úzká místa“. Když se snažíte poslat více produktů přes linku, spoléhání se pouze na páru prostě nestačí – je to příliš pomalé.
Proto používáme emitory krátkovlnného infračerveného záření. Představte si to jako slunce, které působí na vaši kůži v horkém dni – nečeká, až se vzduch ohřeje, prostě působí přímo na vás. Tyto lampy vysílají vyzařovanou energii přímo do produktu, čímž se jeho teplota zvyšuje mnohem rychleji, než by to dokázala pára.
Síla infračerveného záření
Pokud chcete urychlit činnost vaší linky, potřebujete hodně tepla v velmi malém prostoru. Tyto emitory nastavujeme na vysoké napětí, abychom dosáhli co nejlepších výsledků.
Díky tomu, že veškerou tuto sílu umístíme do křemíkové trubice, vzniká intenzivní zdroj tepla, který ignoruje vzduch kolem sebe. Ve chvíli, kdy produkt dorazí do oblasti působení infračerveného záření, začne absorbovat energii.
Ale existuje jeden problém: nemůžete jednoduše zvýšit výkon lampy na maximum. Pokud to uděláte, povrch produktu se přehřeje dřív, než se vůbec ohřeje jeho střední část. Jde tedy o nalezení správné rovnováhy mezi výkonem lampy a rychlostí pohybu pásu.
Proč křemík?
Používáme křemíkové trubice naplněné halogenem, protože jsou velmi rychlé. Opravdu velmi rychlé.
Na rozdíl od keramických ohřívačů, které trvají dlouho, než se ohřejí, tyto lampy jsou připraveny k použití během několika sekund. Navíc používáme standardní konektory (např. R7 nebo Sk15). To je opravdu užitečné – když se lampa nakonec vyhoří, můžete ji jednoduše vyměnit za novou, aniž byste museli přepínat celý systém. Jednoduché.
Jak to funguje dohromady
Skutečný efekt nastane, když tyto emitory přidáte k vaší stávající parní soustavě. Zachováte si potřebnou vlhkost, ale dosáhnete touženého zlatohnědého vzhledu mnohem rychleji. Doba provozu se zkrátí a výkon se zvýší.
Jen pozor: tyto vysoce výkonné emitory vydávají hodně tepla. Musíte správně nastavit chladicí ventilátory a ventilační systémy. Pokud to neuděláte, můžete poškodit senzory a řídicí desky – a to je opravdu nepříjemné.