Správné nastavení teploty v troubě: Proč IR emitory skutečně fungují
V pekárně může jeden jediný stupeň teploty znamenat rozdíl mezi dokonalou zlatavou kůrkou a výrobkem, který vypadá – a chutná – trochu jinak. Jde o tu Maillardovu reakci. Pokud se teplota mění, změní se i struktura těsta.
Proto používáme krátkovlnné infračervené emitory. Jsou rychlé – opravdu velmi rychlé. A právě tato rychlost umožňuje dosáhnout přesných hodnot teploty bez nutnosti odhadování.
Proč mají tradiční ohřívače problémy
Problém s běžnými ohřívacími prvky spočívá v tom, že mají příliš velké zpoždění při uvolňování tepla. Než se tradiční ohřívač vůbec ochladí, chléb je již přepečený. To je frustrující.
Naše IR emitory tento problém řeší. Používáme wolframový vlákno uvnitř kvartové trubice naplněné halogenem – díky tomu se teplo přenáší téměř okamžitě. Můžete rychle zapínat a vypínat napájení, abyste udrželi konstantní teplotu. Už nebudete riskovat přepékání chleba.
Podrobnosti o hardwaru
Tyto trubicemi vyrábíme tak, aby odpovídaly vaší konkrétní instalaci. Ať už máte malou troubu s nízkým napětím, nebo velký průmyslový pec, upravíme výkon tak, abyste dostali potřebnou hustotu tepla.
Obvykle používáme konektory typu R7 nebo Sk15. Proč? Protože prostě fungují. Vytvářejí dokonalé elektrické spojení, takže se nemusíte obávat problémů s výboji elektřiny nebo spálenými kontakty při každodenním zapínání a vypínání napájení. Navíc je kvartové sklo odolné – vydrží nárazy spojené s rychlými změnami teploty bez prasknutí.
Co se děje v reálném světě
Upozornění: IR emitory vydávají velmi silné a koncentrované teplo. Protože se teplota zvyšuje velmi rychle, mohou být pro některé senzory příliš intenzivní. Pokud není váš PID regulátor nastaven na takovou rychlost, systém bude „hledat“ správnou teplotu – budou se hodnoty teploty stále měnit. Aby se zabránilo přepékání vrchní části chleba, je potřeba tyto emitory použít spolu s termočlánky s rychlou odezvou.
Dobrá zpráva? Tyto emitory lze v podstatě použít jako náhradu za většinu komerčních řešení. Stačí přizpůsobit napětí a délku, zapojit je a upravit časovače. A můžete začít používat nové emitory.