Khi máy in hóa đơn hoạt động ổn định và dòng khách vẫn tiếp tục đến, lò nướng cũng cần phải tiếp tục sản xuất những chiếc pizza giống hệt nhau, từ ca làm việc này sang ca làm việc khác. Nếu nhiệt độ ở phía trên không đủ, phô mai sẽ bắt đầu khô trước khi vỏ bánh kịp đông lại. Ngược lại, nếu nhiệt độ ở phía dưới quá cao, phần giữa bánh sẽ trở nên quá mềm. Bạn không cần phải làm gì phức tạp cả – chỉ cần kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác thôi.
Những yếu tố quan trọng trong cấu tạo lò nướng
Đèn hồng ngoại bằng thép không gỉ có hai ống phát sáng, giúp truyền nhiệt trực tiếp vào bề mặt bột bánh, thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí. Cấu trúc hai ống này giúp phân bố nhiệt đều khắp bề mặt bánh, giúp bánh có màu sắc đồng đều, không có điểm nóng quá mức ở bất kỳ vị trí nào. Việc sử dụng thép không gỉ cũng là lựa chọn hợp lý, vì nó có thể chịu được các tác động từ nước sốt, việc vệ sinh hàng ngày,以及 những thay đổi về nhiệt độ trong lò nướng. Trong thực tế, điều này giúp lò nhanh chóng phục hồi sau khi cửa lò được mở ra, đồng thời giúp bánh có màu sắc đồng đều và chất lượng ổn định, từ ca làm việc này sang ca làm việc khác.
Tại sao sự kết hợp này lại hiệu quả trong lò nướng
Lò nướng kiểu đá giúp tạo ra lớp vỏ bánh mềm mịn, còn đèn hồng ngoại thì giúp lớp vỏ bánh được nướng đều và đẹp. Kết quả là bánh có màu sắc đồng đều, phô mai tan chảy mà không bị cháy. Đối với những loại bánh có lớp vỏ mỏng, đèn hồng ngoại giúp rút ngắn thời gian nướng, giúp phần giữa bánh vẫn mềm trong khi phần mép bánh chín. Đối với những loại bánh có lớp vỏ dày, đèn hồng ngoại giúp giữ ẩm cho bánh, giúp bánh có lớp vỏ giòn bên ngoài và phần ruột mềm mịn bên trong. Kết quả là bánh có chất lượng đồng đều hơn, ít bị làm lại hơn, và hoạt động ổn định ngay cả trong những lúc có đơn hàng dồn dập.
Những điều cần lưu ý khi lắp đặt
Việc lắp đặt phụ thuộc vào khoảng cách giữa lò nướng và các bộ phận khác trong lò. Khoảng cách này rất quan trọng, vì nó quyết định mức độ phân bố nhiệt đều trên bề mặt bánh. Đèn hồng ngoại được thiết kế để hoạt động trong môi trường lò nướng, nhưng vẫn cần có các bộ phận phản xạ ánh sáng phù hợp, cùng với điện áp phù hợp với hệ thống điều khiển của lò. Bạn sẽ nhận được hiệu suất tối ưu khi lò đã được làm nóng đầy đủ; nếu lò vẫn còn lạnh, sẽ cần một khoảng thời gian để đèn hoạt động ở công suất tối đa. Hãy lắp đặt đèn sao cho ánh sáng phủ đều khắp bề mặt bánh, như vậy bạn sẽ có được lớp vỏ bánh được nướng đều và đẹp, như mong muốn.