เมื่อเครื่องพิมพ์ใบเสร็จสามารถพิมพ์ออเดอร์ได้อย่างรวดเร็ว และแถวการผลิตก็ไม่ช้าลง อุปกรณ์อบพิซซ่าก็จำเป็นต้องผลิตพิซซ่าในปริมาณเท่าเดิมต่อเนื่องไปเรื่อยๆ หากความร้อนที่ด้านบนไม่เพียงพอ ชีสก็จะแห้งก่อนที่เปลือกพิซซ่าจะแข็งตัว แต่ถ้าความร้อนที่ด้านล่างสูงเกินไป เนื้อพิซซ่าก็จะเหนียวเกินไป คุณไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคซับซ้อนอะไรเลย แค่ควบคุมให้ได้อย่างสม่ำเสมอก็พอ
สิ่งที่สำคัญจริงๆ คืออะไร? หลอดอินฟราเรดที่ทำจากสแตนเลสนั้นใช้รังสีอินฟราเรดเพื่อส่งความร้อนโดยตรงไปยังพื้นผิวของแป้ง แทนที่จะเสียเวลาไปกับการทำให้อากาศร้อนขึ้น การออกแบบแบบหลอดคู่นี้ช่วยให้ความร้อนกระจายไปทั่วพื้นที่ของเตาอบ ทำให้ได้ความร้อนที่สม่ำเสมอ โดยไม่มีจุดร้อนเกิดขึ้น
การใช้สแตนเลสเป็นวัสดุในการสร้างเตาอบนั้นเป็นทางเลือกที่ดี เพราะสามารถทนต่อการกระเด็นของซอส การทำความสะอาดเป็นประจำ และการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิภายในเตาอบได้ดี ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าเตาอบจะสามารถกลับมาใช้งานได้อย่างรวดเร็วหลังจากเปิดประตู สีของพิซซ่าจะสม่ำเสมอ และสามารถไว้วางใจได้ในการผลิตต่อเนื่อง
ทำไมการใช้เทคโนโลยีนี้ถึงเหมาะสมสำหรับเตาอบ? เตาอบแบบหินช่วยให้เปลือกพิซซ่ามีความกรอบตามที่ต้องการ ส่วนหลอดอินฟราเรดก็ช่วยให้ด้านบนของพิซซ่ามีสีที่สม่ำเสมอ ผลลัพธ์คือพิซซ่ามีสีที่สม่ำเสมอ ชีสก็ละลายได้ดีโดยไม่ถูกไหม้
สำหรับพิซซ่าที่มีเปลือกบาง หลอดอินฟราเรดจะช่วยลดเวลาการอบ ทำให้เนื้อพิซซ่ายังคงนุ่มอยู่ ส่วนสำหรับพิซซ่าที่มีเปลือกหนา หลอดอินฟราเรดจะช่วยรักษาความชื้นไว้ ทำให้เปลือกข้างนอกกรอบ ส่วนเนื้อข้างในนั้นนุ่มและยังมีอากาศอยู่ภายใน ผลลัพธ์คือพิซซ่ามีคุณภาพสม่ำเสมอ ไม่ต้องทำใหม่บ่อย และสามารถผลิตได้อย่างต่อเนื่องแม้ในช่วงเวลาที่มีความต้องการสูง
สิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงในการติดตั้ง การติดตั้งขึ้นอยู่กับระยะห่างจากเตาอบและอุปกรณ์ยึดติด ระยะห่างจากเตาอบและเพดานเตาอบมีความสำคัญ เพราะมันจะช่วยให้ความร้อนกระจายได้อย่างสม่ำเสมอ
หลอดอินฟราเรดนั้นถูกออกแบบมาสำหรับการใช้งานในเตาอบ แต่ก็ยังต้องมีตัวสะท้อนความร้อนที่เหมาะสม และแรงดันไฟฟ้าที่เหมาะสมกับระบบควบคุมของเตาอบด้วย เมื่อเตาอบถูกอุ่นจนพร้อม หลอดอินฟราเรดจะสามารถส่งความร้อนได้อย่างเต็มที่ แต่ถ้าเตาอบยังไม่ร้อนพอ ก็จะมีช่วงเวลาสั้นๆ ก่อนที่ความร้อนจะเพิ่มขึ้น
ติดตั้งหลอดอินฟราเรดให้แสงส่องไปทั่วพื้นที่ของพิซซ่า แบบนี้คุณจะได้พิซซ่าที่มีสีที่สม่ำเสมอตามที่คุณต้องการ