Gdy drukarka paragonów szybko wypisuje zamówienia, a kolejka nie zmniejsza się, piec musi nadal wytwarzać takie same pizzy, shift za shiftem. Jeśli temperatura na górze nie jest wystarczająca, ser zaczyna się wysychać, zanim skórka na pizzy zdąży stwardnieć. Jeśli natomiast temperatura na dole jest zbyt wysoka, środek pizzy staje się kleisty. Nie potrzeba żadnych specjalnych rozwiązań – wystarczy spójna kontrola procesu pieczenia.
Co naprawdę jest ważne? Lampa infraredowa z dwoma rurami ze stali nierdzewnej wykorzystuje promieniowanie bliskiego podczerwieni, dzięki czemu ciepło dociera bezpośrednio do powierzchni ciasta, zamiast marnować czas na ogrzewanie powietrza. Taka konstrukcja zapewnia równomierne nagrzewanie całej powierzchni pizzy – nie ma żadnych „gorących punktów” pod poszczególnymi elementami grzewczymi. Użycie stali nierdzewnej jest praktycznym rozwiązaniem – taka konstrukcja sprawdza się przy odprowadzaniu kropli sosu, codziennym czyszczeniu oraz wahaniach temperatury w gorącej komorze pieczenia. W praktyce oznacza to szybsze przywrócenie normalnej pracy pieca po otwarciu drzwi, jednolity kolor pizzy oraz spójną jakość produktu, shift za shiftem.
Dlaczego ta kombinacja jest skuteczna w piecu typu deck oven? Kamienne dno pieca zapewnia idealną skórkę na dolnej stronie pizzy, natomiast lampa infraredowa sprawia, że wierzch pizzy nabiera pożądanego koloru. Dzięki temu piza ma bardziej równomierne rumienienie, a ser topi się i trzyma się na powierzchni pizzy, bez żadnych przebarwień. W przypadku pizzy o cienkiej skórce lub w stylu neapolitańskim lampa skraca czas pieczenia, dzięki czemu środek pizzy pozostaje miękki, podczas gdy brzegi się zarumieniają. W przypadku pizzy o grubszej skórce lampa szybko utrzymuje wilgoć w środku – zewnątrz piza jest chrupiąca, a w środku miękka i puszysta. Rezultatem jest bardziej jednolity produkt, mniej konieczności powtarzania procesu pieczenia oraz stabilniejszy temp prac przy dużym obłożeniu pieca.
Co należy uwzględnić podczas instalacji? Instalacja zależy od wolnej przestrzeni wokół pieca oraz elementów montażowych. Ważna jest też odległość od dna pieca i sufitu pieca – to one decydują o równomiernym nagrzewaniu. Lampa jest przygotowana do pracy w piecach, ale nadal potrzebuje odpowiednich reflektorów oraz napięcia dostosowanego do układu sterowniczego pieca. Oczekuj efektu maksymalnego nagrzewania po pełnym podgrzaniu komory pieczenia; jeśli piec jest jeszcze zimny, będzie krótki okres przygotowania przed pełnym efektem nagrzewania. Montuj lampę tak, aby jej wiązka światła obejmowała całą szerokość pizzy – wtedy uzyskasz równomierne i kontrolowane rumienienie, które jest kluczowe dla jakości produktu.