Wanneer de ticketprinter orders aflevert en de rij voor de oven niet korter wordt, moet de oven consequent dezelfde pizza’s produceren, shift na shift. Als de hitte van boven niet voldoende is, begint de kaas al te drogen voordat de korst zelfs maar gestold is. Als de hitte van onder te groot is, wordt het midden van de pizza zacht en kleverig. Er is geen behoefte aan ingewikkelde oplossingen – alleen maar consistente controle.
Wat er echt toe doet De dubbele infraroodlamp van roestvrij staal werkt met near-infraroodstraling. Hierdoor wordt de warmte rechtstreeks naar het deeg geleid, zonder dat er tijd verloren gaat aan het opwarmen van lucht. De dubbele constructie zorgt ervoor dat de warmte zich over de hele oppervlakte van de oven verspreidt, zodat er een evenmatig temperatuurprofiel ontstaat – geen enkele plek waar het te heet is.
Roestvrij staal is een praktische keuze: het kan sapspatten en dagelijkse reiniging weerstaan, evenals de temperatuursschommelingen in een drukke bakruimte. In de praktijk betekent dit dat de oven snel weer op temperatuur komt nadat de deur wordt geopend, dat de kleur van de pizza overal even is, en dat de oven shift na shift consistenter presteert.
Waarom deze combinatie goed is voor een oven De stenen ovengrond zorgt voor de gewenste onderkant van de korst, terwijl de infraroodlamp de bovenkant op de gewenste manier verhit. Hierdoor krijgt u een mooiere, meer evenmatige bruining, en smelt de kaas zonder dat deze verbrandt.
Voor dunne korsten en pizza’s in Neapolitaanse stijl verkort de lamp de baktijd, zodat het midden van de pizza zacht blijft terwijl de randen knapperig worden. Voor dikere pizza’s houdt de lamp de vochtigheid vast – zo blijft de buitenkant krisp en is de binnenkant zacht en luchtig. Het resultaat is een meer consistente productkwaliteit, minder herwerkingsbehoeften, en een stabielere productie tijdens drukke tijden.
Wat u moet controleren bij de installatie Bij de installatie is het belangrijk om rekening te houden met de ruimte rondom de oven en de montageonderdelen. De ruimte tot de ovengrond en het plafond is belangrijk, omdat dit bepaalt hoe gelijkmatig de warmte wordt verdeeld.
De lamp is bedoeld voor gebruik in ovens, maar er zijn nog steeds goede reflectoren nodig, evenals een spanning die overeenkomt met die van de oven. Er zal een korte inwerktijd zijn voordat de lamp optimaal werkt, wanneer de bakruimte nog niet volledig is opgewarmd.
Monteer de lamp zo dat het lichtpatroon de hele oppervlakte van de pizza bedekt. Op deze manier krijgt u een evenmatige, gecontroleerde caramelisatie, wat essentieel is voor de kwaliteit van uw pizza’s.