Коли принтер чеків постійно викачує замовлення, а черга не скорочується, піч мусить продовжувати випікати однакові піци за кожну зміну. Якщо верхнє нагрівання не справляється зі своїми обов’язками, сир починає сохнути ще до того, як корж стане твердим. Якщо ж нижнє нагрівання занадто сильне, центр піци стає жевріючим. Не потрібно жодних складних рішень – достатньо правильного контролю.
Що насправді має значення Двоканальна інфрачервона лампа з нержавіючої сталі використовує майже інфрачервоне випромінювання, яке передає тепло безпосередньо на поверхню тіста, а не витрачає час на нагрівання повітря. Така конструкція забезпечує рівномірне нагрівання всієї поверхні піци – не існує жодних „гарячих точок“ під окремим елементом нагріву.
Використання нержавіючої сталі є практичним рішенням – вона витримує бризки соусу, щоденне очищення та коливання температури в печі. У практичному плані це означає швидше відновлення температури після відкриття дверей, рівномірний колір поверхні піци та стабільну продуктивність протягом усіх змін.
Чому ця комбінація є ефективною для печі Кам’яна піч забезпечує хороший нижній шар коржа, а інфрачервона лампа допомагає досягти бажаного кольору верхньої частини піци. У результаті отримуємо чистіший, рівномірніший колір, а сир розтоплюється та залишається м’яким без опіків.
Для тонких коржів та піц у неаполітанському стилі лампа скорочує час випікання, так що центр залишається м’яким, а краї – хрусткими. Для товстих коржів лампа швидко зберігає вологу – зовні корж хрусткий, а всередині – м’який та повітряний. Це призводить до більш однорідного продукту, меншої кількості перевипікань та стабільної продуктивності під час пікових навантажень.
Що потрібно врахувати під час встановлення Встановлення залежить від простору навколо печі та кріплень. Важливо також врахувати відстань до кам’яної пічі та до стелі печі – це визначає рівномірне нагрівання.
Лампа призначена для використання в печах, але все одно їй потрібні правильні відбивачі та напруга, яка відповідає параметрам печі. Очікуйте максимальної продуктивності після повного нагрівання печі; якщо піч ще холодна, буде короткий період адаптації перед тим, як лампа почне ефективно працювати.
Встановіть лампу так, щоб її промінь охоплював всю поверхню піци, і ви отримаєте рівномірне та контрольоване карамелізування, яке є необхідним для вашого меню.