Припиніть спалювати зовнішню частину товстих шматків м’яса
Кожен, хто користується ротаційною духовкою, знає про цю проблему. Ви готуєте товсті шматки м’яса, і до того часу, коли його середина стає безпечною для їжі, зовнішня частина вже нагадує вугільну брикетку. Це справжній кошмар.
Ми знайшли спосіб вирішити цю проблему – за допомогою інфрачервоних ламп із золотим покриттям. Це може здатися складним, але мета проста: передати тепло всередину м’яса, не спалюючи його поверхню.
Чому золоте покриття насправді важливе
Стандартні кварцові лампи випромінюють тепло в широкому діапазоні. Це призводить до неоднорідного нагрівання м’яса. Золоте покриття виступає своєрідним фільтром – воно направляє енергію в певний інфрачервоний діапазон, який може проникнути глибоко в саме м’ясо.
Це різниця між лампою, яка лише нагріває поверхню м’яса, та лампою, яка досягає його серцевини. Крім того, золоте покриття запобігає втраті тепла з ззаду лампи. Усе тепло потрапляє прямо на м’ясо. Це означає, що ви не марнуєте енергію, а час приготування скорочується.
Правильний час приготування
Оскільки продукт постійно обертається в ротаційній духовці, ви не можете просто „налаштувати все та забути“. Ми використовуємо контролери PID високої точності, щоб уникнути надмірного нагрівання м’яса.
Ці лампи реагують на зміни напруги значно швидше, ніж старі нагрівальні елементи. Таким чином можна точніше контролювати температуру.
Але є одна умова: потрібно стежити за потужністю ламп. Якщо ви переборщите з потужністю, знову виникне проблема спалювання зовнішньої частини м’яса. Все залежить від балансу між потужністю ламп та швидкістю обертання духовки.
Чесні компроміси
Це не ідеальне рішення. Лампи із золотим покриттям можуть мати певні недоліки. Якщо хтось торкнеться кварцової частини лампи голими руками, жири зі шкіри можуть спричинити тріщини в склі під дією тепла. Обов’язково використовуйте рукавички. Кожного разу.
Крім того, такі лампи коштують більше, ніж звичайні галогенні лампи. Ви платите більше за це золоте покриття та його здатність ефективно передавати тепло. Але для товстих шматків м’яса це, як правило, єдиний спосіб правильно їх приготувати.