Как решить проблему «холодных краев» в больших печах для приготовления пиццы
Если вы когда-либо использовали печь для приготовления пиццы или хлеба в промышленных масштабах, вы знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Центр печи очень горячий, но края остаются прохладными. Это раздражает: пицца выглядит отлично посередине, но корка по краям остается недожаренной. Приходится постоянно поворачивать противни или надеяться, что запекание будет равномерным.
Мы решаем эту проблему с помощью дополнительных керамических инфракрасных нагревателей.
Нагрев в тех местах, где это действительно важно
Горячий воздух распространяется не по прямой линии. Он не всегда доходит туда, куда нужно. Но инфракрасное излучение движется по прямой линии. Мы устанавливаем эти керамические элементы вдоль стен и краев печи. Таким образом мы не пытаемся нагреть всю комнату, а создаем концентрированный слой тепла именно там, где печь теряет тепло. Это делает процесс запекания более равномерным. Теперь края печи нагреваются так же хорошо, как и центр, что позволяет получить качественную пиццу, без необходимости полностью заменять камеру сгорания.
Почему керамика?
Мы выбрали керамические материалы высокой плотности не случайно. Если использовать кварц с тонкими стенками, то быстрые циклы нагрева и охлаждения приведут к его повреждению. Керамика лучше справляется с такими нагрузками. К тому же эти элементы действуют как источник тепла. Они не только нагревают воздух, но и излучают длинноволновое излучение, которое проникает в тесто. Это значит, что корка не просто подрумянивается снаружи, а готовится полностью.
Настройка и несколько предупреждений
Самое хорошее в этих устройствах то, что их можно просто установить в уже существующую печь. Их можно подключить к существующей системе управления, чтобы они включались только тогда, когда датчики фиксируют снижение температуры на краях печи.
Но есть одно предупреждение: добавление нескольких киловатт тепла значит, что печь будет потреблять больше энергии. Перед тем, как включить устройства, обязательно проверьте проводку и контакторы. Не нужно портить плату управления из-за перегрузки цепи.
Также следите за настройками PID. Если вы увеличите мощность слишком сильно, без правильной настройки, пицца может стать слишком поджаренной.