Przestańcie spalać zewnętrzną warstwę grubych kawałków mięsa
Każdy, kto korzystał z pieca rotacyjnego, wie, jakie to irytujące. Gotujecie gruby kawałek mięsa, a gdy środek jest już gotowy do jedzenia, zewnętrzna warstwa wygląda jak węgiel drzewny. To prawdziwy koszmar.
Znaleźliśmy rozwiązanie – używamy żarówek infraczerwonych pokrytych złotem. Brzmi to nieco egzotycznie, ale cel jest prosty: dostarczyć ciepło do środka mięsa, bez uszkadzania jego powierzchni.
Dlaczego pokrycie złotem jest tak ważne?
Standardowe lampy kwarcowe emitują ciepło w szerokim zakresie. To trochę chaotyczne. Pokrycie złotem działa jak filtr – kieruje energię w konkretny zakres fal infraczerwonych, co umożliwia efektywne nagrzewanie gęstego mięsa.
To różnica pomiędzy lampą, która tylko ogrzewa powierzchnię mięsa, a tą, która dociera do jej wnętrza.
Ponadto pokrycie złotem zapobiega ucieczce ciepła z tyłu żarówki. Wszystko jest kierowane prosto na mięso. Dzięki temu nie marnujecie energii, a czas gotowania się skraca.
Jak ustalić odpowiedni czas gotowania?
Ponieważ produkt cały czas obraca się w piecu rotacyjnym, nie można po prostu „ustawić wszystkiego i zapomnieć”. Używamy precyzyjnych sterowników PID, aby uniknąć przegrzewania określonych miejsc na mięsie.
Te żarówki reagują na zmiany napięcia znacznie szybciej niż stare elementy grzewcze. Można więc precyzyjniej kontrolować temperaturę.
Ale jest jeden problem: trzeba uważać na moc żarówki. Jeśli użyjecie zbyt dużo mocy, znów doszczętnie spalicie zewnętrzną warstwę mięsa. Chodzi o równowagę pomiędzy mocą żarówek a szybkością obrotów pieca.
Szczerze mówiąc… to nie jest idealne rozwiązanie. Żarówki pokryte złotem są dość kapryśne.
Jeśli ktoś dotknie kwarcu gołymi rękami, oleje z skóry mogą spowodować pęknięcia szkła, gdy będzie gorące. Koniecznie używajcie rękawic – za każdym razem.
Kosztują też więcej niż zwykłe żarówki halogenowe. Płacicie wyższą cenę za to pokrycie i za jego zdolność do efektywnego przekazywania ciepła. Ale przy grubych kawałkach mięsa to zwykle jedyne rozwiązanie, które pozwala uzyskać dobry rezultat.