Gdy nastaje szczyt obłożenia, piekarnik nie może stanowić wąskiego gardła w procesie pieczenia. Piekarniki typu „deck”, rotacyjne oraz urządzenia do pieczenia dużych ilości produktów potrzebują ciepła, które powinno być dostarczane natychmiast i utrzymywane na stałym poziomie podczas kolejnych sesji pieczenia. Jeśli element grzejny pracuje wolno, skórka na produkcie powstaje późno, a dodatki parują zamiast się przypalać. Wtedy czas przygotowania potraw wzrasta.
Co jest istotne wewnątrz piekarnika
Tubusy grzewcze z kwarcu są konstruowane tak, aby szybko reagować na zmiany temperatury. W praktyce oznacza to, że element grzejny szybko osiąga wymaganą temperaturę i utrzymuje ją na stałym poziomie we wnętrzu piekarnika. Ważne są parametry takie jak stała gęstość mocy odpowiadająca rozmiarowi komory pieczenia, standardowe wartości napięcia odpowiadające dostępnej energii elektrycznej w kuchni, a także konstrukcja tubusu, która jest odporna na wielokrotne cykle termiczne. Tubus z kwarcu dostarcza równomiernego ciepła bezpośrednio na produkt, dzięki czemu uzyskuje się chrupiącą skórkę i kontrolowaną karmelizację, bez ususzania produktu.
Dlaczego ten element jest przydatny w intensywnym ruchu
Szybkość ma sens tylko wtedy, gdy jakość pozostaje stała. Tubusy grzewcze z kwarcu skracają czas rozgrzewania, więc można szybciej rozpocząć proces pieczenia i szybciej wrócić do pracy po każdej sesji pieczenia. To oznacza mniejsze zużycie energii i mniejsze rozstępy między tacami, co ułatwia pracę. Ponieważ temperatura szybko się ustabilizuje, rezultaty są zawsze takie same – kolor skórki, stopień przyrumienienia itp. – nawet w momentach największego obłożenia kuchni. Tubusy te są też odporne na częste zmiany stanu gotowości piekarnika.
Co należy uwzględnić
Tubusy grzewcze z kwarcu działają najlepiej, gdy są dobrze dostosowane do termostatu i geometrii reflektora piekarnika. Jeśli montaż nie będzie poprawny, pojawią się obszary o wyższej temperaturze. Należy je instalować czystymi, suchymi rękami – oleje i resztki mogą skrócić czas ich eksploatacji. Przed zakupem sprawdź dostosowanie tubusu do konkretnego modelu piekarnika, a także miej pod ręką dodatkowe elementy montażowe, aby minimalizować czas przestoju.