두꺼운 고기의 겉면이 타는 것을 막으세요.
회전식 오븐을 사용해 본 사람이라면 이 문제가 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 두꺼운 고기를 조리할 때, 중심부가 안전한 온도가 될 때쯤이면 겉면은 마치 숯덩어리처럼 변해버립니다. 정말 끔찍한 상황입니다.
우리는 금으로 코팅된 적외선 전구를 사용함으로써 이 문제를 해결했습니다. 처음에는 복잡해 보일 수 있지만, 목표는 간단합니다. 바로 열을 고기의 중심부까지 전달하면서도 겉면이 타지 않도록 하는 것입니다.
금 코팅이 왜 중요한가?
일반적인 석영 램프는 다양한 파장의 열을 방출합니다. 이는 다소 혼란스러울 수 있습니다. 반면, 금 코팅은 필터 역할을 하여 에너지를 특정 적외선 파장으로만 전달합니다. 이렇게 하면 열이 고기의 깊은 곳까지 전달됩니다.
이는 단순히 피부만 따뜻하게 하는 열등한 램프와, 고기의 핵심부까지 열을 전달하는 램프의 차이입니다.
또한, 금 코팅은 열이 램프 뒷면으로 빠져나가는 것을 막아줍니다. 그래서 모든 열이 고기 위로 직접 전달됩니다. 이렇게 하면 에너지 낭비가 줄어들고, 조리 시간도 단축됩니다.
적절한 조리 시간을 설정하는 방법
회전식 오븐에서는 고기가 계속 회전하기 때문에, 그냥 설정해두고 제대로 관리하지 않으면 안 됩니다. 우리는 고정밀 PID 컨트롤러를 사용하여 고기의 특정 부분이 타지 않도록 합니다.
이 금 코팅된 램프들은 기존의 가열 요소보다 전압 변화에 훨씬 빠르게 반응합니다. 따라서 온도를 훨씬 더 정확하게 조절할 수 있습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 전력을 너무 많이 사용하면 다시 겉면이 타버릴 수 있습니다. 따라서 램프의 성능과 오븐의 회전 속도 사이의 균형을 잘 맞춰야 합니다.
솔직한 단점들
물론, 이 방법도 완벽한 것은 아닙니다. 금 코팅된 램프는 다소 까다로울 수 있습니다. 만약 사람들이 석영 램프를 맨손으로 만지면, 피부의 유분으로 인해 램프가 뜨거워지면서 깨질 수 있습니다. 항상 장갑을 착용하세요.
또한, 이 램프들은 일반 할로겐 램프보다 비쌉니다. 하지만 두꺼운 고기를 제대로 조리하려면 이 방법이 유일한 해결책입니다.