Il processo di cottura inizia, ma il tempo necessario per riscaldare la superficie della piastra è lungo… e questo riduce i tempi di lavorazione, prima ancora che si possa iniziare a cuocere il primo piatto. Bisogna aspettare che la temperatura della piastra raggiunga il livello desiderato; inoltre, il calore non si distribuisce uniformemente, causando problemi nella cottura dei cibi: i bordi non si dorano correttamente, mentre gli angoli vengono cuociti troppo. Abbiamo progettato i nostri riscaldatori a onde medie proprio per ridurre questo tempo di attesa e per permettere un controllo migliore sul processo di cottura.
Il calore emesso dai riscaldatori a onde medie agisce direttamente sulla superficie della piastra, senza influenzare l’aria circostante. Gli elementi riscaldanti funzionano rapidamente, quindi il calore si distribuisce uniformemente e la piastra raggiunge velocemente la temperatura desiderata. Nei casi tipici, il tempo di preriscaldamento diminuisce del 60% rispetto ai tradizionali bruciatori. Inoltre, la superficie della piastra rimane stabile anche quando c’è un grande carico di lavoro. Si ottiene così una temperatura costante su tutta la superficie della piastra, il che permette di ottenere una cottura omogenea dei cibi.
Su una linea di produzione impegnata, ciò significa cicli di cottura più brevi, meno rifiuti e tempi di cottura più stabili. È possibile aumentare la capacità produttiva senza aggiungere ulteriori attrezzature; inoltre, si consuma meno energia per ogni prodotto, poiché meno calore viene perso attraverso il sistema di ventilazione o nell’ambiente circostante. Inoltre, la temperatura all’interno della linea di produzione rimane più bassa, il che è vantaggioso per il personale e per il sistema di condizionamento dell’aria.
È necessario predisporre un circuito elettrico adeguato per alimentare il dispositivo, verificando anche le distanze rispetto ai componenti presenti sotto il bancone. I riscaldatori a onde medie funzionano meglio su piastrine solide con buona conducibilità termica; piastrine sottili o deformate possono causare differenze di temperatura. È importante abbinare la potenza del riscaldatore alle esigenze specifiche del menù: maggiore potenza per la cottura intensiva, potenza moderata per la cottura normale. Inoltre, è fondamentale utilizzare un termostato affidabile per un controllo preciso della temperatura.