जब बेकिंग का समय आता है, तो ओवन में कोई देरी नहीं होनी चाहिए। धीमी गति से होने वाला प्रीहीटिंग या असमान तापमान, बेकिंग प्रक्रिया में बाधा डालता है; इससे समय बर्बाद होता है, एवं खाद्य पदार्थों की सतह सही तरीके से पकती नहीं है। हमने अपने स्टीम ओवनों में ऐसे इन्फ्रारेड बल्ब उपयोग में लाए हैं, जो तुरंत एवं नियंत्रित तरीके से ऊष्मा प्रदान करते हैं। इससे आपके डेक ओवन, रोटरी ओवन एवं कंवेक्शन यूनिट्स भी तेज गति से काम कर पाते हैं।
क्या महत्वपूर्ण है?
ये बल्ब शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड क्वार्ट्ज से बने होते हैं; ऐसा इसलिए किया गया है ताकि इनसे तुरंत ऊष्मा प्राप्त हो सके, एवं तापमान पर अच्छा नियंत्रण रखा जा सके। ऐसे बल्ब 240–277 वोल्ट, 1.5–2.0 किलोवाट की वोल्टेज पर काम करते हैं, एवं इनका आकार इतना छोटा है कि ये सामान्य सॉकेटों में आसानी से लग सकते हैं। फिलामेंट की व्यवस्था एवं रिफ्लेक्टर की संरचना के कारण ऊष्मा सीधे खाद्य पदार्थों तक पहुँचती है; इससे सतह जल्दी ही वांछित तापमान तक पहुँच जाती है, जबकि आसपास की हवा स्थिर रहती है। इन्फ्रारेड ऊष्मा ओवन के थर्मोस्टेट पर अतिरिक्त भार नहीं डालती; इससे खाद्य पदार्थों की सतह क्रिस्प रहती है, एवं उनका आकार भी नियंत्रित रहता है।
व्यस्त बेकिंग लाइनों में इसका क्या फायदा है?
प्रत्येक बैच में बचने वाले मिनटों की संख्या बहुत ही अधिक होती है। ये बल्ब कुछ ही सेकंडों में पूर्ण ऊष्मा प्रदान करते हैं; इससे प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, एवं बेकिंग समय भी कम हो जाता है। इसके अलावा, स्थिर तापमान के कारण अपर्याप्त/अत्यधिक बेकिंग की समस्याएँ भी कम हो जाती हैं। ओवन भी एक बैच के बाद जल्दी ही तैयार हो जाता है। इससे निरंतर उत्पादन, पूर्वानुमेय गुणवत्ता, एवं प्रति बैच में कम ऊर्जा खर्च होता है।
ध्यान रखने योग्य बातें
इन्फ्रारेड बल्ब तभी अच्छा काम करते हैं, जब वे सही दिशा में लगे हों, एवं साफ रहें। चर्बी एवं आटे के कारण इनका प्रदर्शन कम हो जाता है। ऑर्डर देने से पहले माउंटिंग, वोल्टेज एवं सॉकेट के प्रकार की जाँच अवश्य करें। कुछ ओवनों में दरवाजे के पास तापमान अधिक होता है; इससे बल्ब की उम्र कम हो जाती है। इन बल्बों को गर्म घटक मानकर ही उनका उपयोग करें… इन्हें हैंडल करने से पहले ठंडा होने दें, एवं आवश्यकता पड़ने पर अतिरिक्त बल्ब भी रखें।