כאשר מדפסת הכרטיסים ממשיכה להדפיס הזמנות, והתור אינו מאט, התנור חייב להמשיך לייצר אותו סוג של פיצה, שעה אחר שעה. אם החום בחלק העליון של התנור אינו מספיק, הגבינה מתחילה להתייבש לפני שהקרום מתייצב. אם החום בחלק התחתון גבוה מדי, החלק האמצעי של הפיצה נהיה דביק. אין צורך בטכניקות מיוחדות – רק שליטה אחידה.
מה באמת חשוב הנורה האינפרא-אדומה מסוג פלדה לא-חלדה פועלת באמצעות קרינה אינפרא-אדומה, כך שהחום מועבר ישירות אל פני הבצק, במקום לבזבז זמן על חימום האוויר. העיצוב דו-צינורי מאפשר חלוקה אחידה של החום בכל רוחב התנור, כך שנוצר פרופיל תרמי אחיד – ללא נקודות חם בודדות.
השימוש בפלדה לא-חלדה הוא בחירה פרקטית – היא מתמודדת עם טפטוף של רוטב, ניקוי יומיומי, ושינויי טמפרטורה בתנור העמוס. בפועל, זה אומר התאוששות מהירה לאחר פתיחת הדלת, צבע אחיד בכל חלקי הפיצה, וביצועים אמינים, שעה אחר שעה.
למה שילוב זה עובד טוב בתנור האש בתנור מאפשרת קרום תחתון איכותי, והנורה האינפרא-אדומה מושלמת את החלק העליון של הפיצה. כך נוצרת פיצה עם צבע אחיד, וגבינה שנמסה בצורה טובה, בלי שהיא תישרף.
עבור פיצות דקות או בסגנון נאפוליטן, הנורה מקצרת את זמן האפייה, כך שהחלק האמצעי נשאר רך, בעוד הקצוות מתקשים. עבור פיצות עבות יותר, הנורה שומרת על הלחות בתוך הפיצה – חיצונית פריכה, ופנימית רכה ואוורירית. התוצאה היא מוצר אחיד יותר, פחות צורך בתיקונים, וביצועים יציבים גם בשעות העומס.
מה צריך לעשות כדי שההתקנה תהיה נכונה ההתקנה תלויה במרווח שיש בתנור ובחלקים הנדרשים להתקנה. המרווח לאש ולתקרת התנור חשוב, כיוון שהוא קובע את הכיסוי האחיד של החום.
הנורה מיועדת לשימוש בתנורים, אך עדיין נדרשים מראות מתאימים ומתח חשמלי שתואם את התנור. ניתן לצפות לביצועים מיטביים לאחר שהתנור כבר מחומם לחלוטין; אם התנור עדיין קר, יהיה צורך בזמן להתחממות לפני שהנורה תפעל במלוא העוצמה.
התקינו את הנורה כך שקרן האור תכסה את כל רוחב הפיצה, וכך תקבלו צבע אחיד וביצועים איכותיים.