Le service commence, et la plaque de cuisson froide fait perdre du temps – et des marges de profit – avant même que vous ne puissiez commencer à cuire les plats. Il faut attendre que la température de la plaque atteigne le niveau souhaité ; ensuite, la chaleur se répartit de manière inégale, ce qui affecte la qualité du produit : les bords ne dorment pas correctement, tandis que les coins brûlent trop. Nous avons conçu nos chauffages à ondes moyennes pour réduire ce temps d’attente et vous permettre de reprendre le contrôle sur le processus de cuisson.
La chaleur générée par les chauffages à ondes moyennes atteint directement la surface de la plaque de cuisson, sans passer par l’air ambiant. L’élément chauffant fonctionne rapidement, ce qui permet à la chaleur de se répartir uniformément, et la plaque atteint ainsi rapidement la température souhaitée. Dans les installations typiques, le temps de préchauffage diminue de jusqu’à 60 % par rapport aux brûleurs traditionnels. De plus, la température à la surface de la plaque reste stable, même en période de forte activité. Vous obtenez donc une température constante sur toute la surface de la plaque, ce qui garantit une caramélisation et une texture uniformes pour chaque plat.
Dans une ligne de production très occupée, cela se traduit par des cycles de cuisson plus courts, moins de produits rejetés, et des temps de cuisson plus prévisibles. Vous pouvez augmenter votre capacité de production sans avoir besoin d’ajouter du matériel supplémentaire. De plus, vous consommez moins d’énergie par plat, car moins de chaleur est perdue dans l’air ou dans la pièce. En outre, la température dans la ligne de production reste plus basse, ce qui est bénéfique pour le personnel et pour le système de climatisation.
Assurez-vous d’avoir un circuit électrique adapté à la taille de l’appareil, et vérifiez bien les espaces libres autour des filtres à graisse et des composants situés sous le plan de travail. Les chauffages à ondes moyennes fonctionnent le mieux avec des plaques solides ayant une bonne conductivité thermique ; les plaques fines ou déformées peuvent provoquer des zones de chaleur inégales. Adaptez la densité en watts en fonction de votre menu : une puissance plus élevée si vous cuisinez des plats épais, une puissance moyenne si vous cuisinez principalement des plats fins. Associez également cet appareil à un thermostat fiable pour un contrôle précis de la température.