وقتی که دستگاه چاپ بلیط، سفارشات را به طور مداوم چاپ میکند و صف تولید کاهش نمییابد، فر باید همچنان پیتزاهای یکسانی را تولید کند. اگر حرارت موجود در قسمت بالای فر کافی نباشد، پنیر قبل از اینکه خمیر کاملاً سفت شود، خشک میشود. اگر حرارت در قسمت پایین فر بیش از حد باشد، قسمت مرکزی پیتزا نرم میشود. نیازی به روشهای پیچیده نیست؛ فقط کنترل دقیق کافی است.
آنچه واقعاً اهمیت دارد: لامپ مادون قرمز فولاد ضدزنگ دارای دو لوله است؛ این لامپ از تشعشعات مادون قرمز برای ایجاد حرارت استفاده میکند و حرارت را مستقیماً به سطح خمیر میفرستد، بدون اینکه زمانی صرف گرم کردن هوا شود. ساختار دو لولهای این لامپ، حرارت را در سراسر سطح فر پخش میکند؛ بنابراین یک پوشش حرارتی یکنواخت ایجاد میشود و هیچ نقطه داغ خاصی وجود ندارد.
استفاده از فولاد ضدزنگ، گزینهای منطقی است؛ زیرا این ماده میتواند در برابر پاشیدگی سس، شستشوی روزانه و تغییرات دما در فر مقاومت کند. در عمل، این امر به معنای بازیابی سریعتر فر بعد از باز شدن درب، رنگ یکنواخت در سراسر پیتزا، و عملکرد قابل اعتماد در تمام شیفتها است.
چرا این ترکیب برای فر مناسب است: فر با ساختار سنگی، خمیر پایینی پیتزا را به خوبی تهیه میکند؛ لامپ مادون قرمز نیز قسمت بالایی پیتزا را به شکل مطلوب تهیه میکند. در نتیجه، پیتزا تیرهتر و یکنواختتر میشود؛ همچنین پنیر نیز به خوبی ذوب شده و بدون سوختن، روی خمیر میماند.
برای پیتزاهایی با خمیر نازک و سبک، این لامپ مدت زمان پخت را کوتاه میکند؛ در نتیجه قسمت مرکزی پیتزا نرم باقی میماند، در حالی که لبههای آن ترد میشوند. برای پیتزاهایی با خمیر ضخیم، این لامپ میزان رطوبت را درون پیتزا حفظ میکند؛ در نتیجه بیرون پیتزا ترد و درون آن نرم و هوادار میشود. نتیجه، محصولی یکنواختتر، کمترین تعداد تولید مجدد، و عملکرد پایدار در شرایط فشار زیاد است.
چه چیزهایی برای نصب صحیح لامپ لازم است: نصب لامپ بستگی به فاصله آن از فر و تجهیزات مورد نیاز برای نصب آن دارد. فاصله لامپ از فر و سقف فر اهمیت دارد؛ زیرا این موضوع تأثیر بر یکنواختی پخت دارد.
لامپ برای محیطهای فر ساخته شده است، اما همچنان به منعکسکنندههای مناسب و ولتاژی متناسب با کنترلر فر نیاز دارد. پس از گرم شدن کامل فر، خروجی لامپ به حداکثر میرسد؛ اگر فر هنوز سرد باشد، مدت کوتاهی طول خواهد کشید تا لامپ کاملاً فعال شود.
لامپ را به گونهای نصب کنید که پرتوهای آن کل سطح پیتزا را پوشش دهد؛ در این صورت، رنگدانههای پیتزا به خوبی تهیه شده و محصولی یکنواخت خواهید داشت.