دیگر نیازی نیست قسمت بیرونی گوشتهای ضخیم را سوزانید!
هر کسی که از فرهای چرخشی استفاده کرده باشد، میداند که این کار چقدر آزاردهنده است. شما در حال پختن گوشتهای ضخیم هستید؛ اما تا زمانی که قسمت مرکزی گوشت آماده خوردن شود، قسمت بیرونی آن کاملاً سوخته خواهد بود. این واقعاً یک کابوس است.
ما راهی برای حل این مشکل پیدا کردهایم؛ با استفاده از لامپهای مادون قرمز پوشیده شده با طلا. البته این روش شاید پیچیده به نظر برسد، اما هدف ساده است: انتقال گرما به قسمت مرکزی گوشت، بدون اینکه سطح آن سوخته شود.
چرا پوشش طلا مهم است؟
لامپهای کوارتز معمولی، گرما را به صورت یکنواخت تولید میکنند؛ اما پوشش طلا مانند یک فیلتر عمل کرده و انرژی را در یک بازه مشخص از طیف مادون قرمز هدایت میکند. این کار باعث میشود گرما به عمق گوشت نفوذ کند.
این تفاوت، تفاوت بین لامپهایی است که فقط سطح گوشت را گرم میکنند و لامپهایی که گرما را تا قسمت مرکزی گوشت میرسانند.
علاوه بر این، پوشش طلا مانع از ریختن گرما از پشت لامپ میشود؛ بنابراین تمام گرما به سمت گوشت هدایت میشود. این کار باعث میشود انرژی هدر نرود و زمان پخت کاهش یابد.
نحوه تنظیم زمان مناسب
از آنجایی که گوشت در فر چرخشی در حال چرخش است، نمیتوانید فقط آن را روشن کرده و فراموش کنید. ما از کنترلرهای PID با دقت بالا استفاده میکنیم تا از سوختن قسمتهای خاصی از گوشت جلوگیری شود.
این لامپهای طلا، نسبت به لامپهای قدیمی، سریعتر به تغییرات ولتاژ واکنش نشان میدهند؛ بنابراین میتوانید دمای لامپ را با دقت بیشتری تنظیم کنید.
اما نکته مهم این است که باید مقدار توان لامپ را کنترل کنید؛ اگر توان لامپ بیش از حد باشد، دوباره قسمت بیرونی گوشت سوخته خواهد شد. همه چیز به تعادل بین توان لامپ و سرعت چرخش فر بستگی دارد.
معایب این روش
باید بگوییم که این روش کامل نیست؛ لامپهای پوشیده شده با طلا کمی پرخاشگر هستند.
اگر افراد با دستهای خالی به لامپ دست بزنند، چربیهای پوست آنها باعث ترک خوردن شیشه لامپ میشود. حتماً از دستکش استفاده کنید.
همچنین، هزینه این لامپها نسبت به لامپهای هالوژنی معمولی بیشتر است. شما برای این پوشش و نحوه مدیریت گرما، هزینه بیشتری میپردازید؛ اما برای گوشتهای ضخیم، این روش معمولاً تنها راه صحیح برای پختن گوشت است.