دیگر اجازه ندهید نان شما خشک شود: روش بهتری برای استفاده از حرارت فر
آیا تا به حال نان را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که سطح نان سخت شده، اما داخل آن مناسب نیست؟ این اتفاق به این دلیل رخ میدهد که جریان هوا، رطوبت موجود در سطح نان را قبل از اینکه خمیر بتواند سفت شود، از بین میبرد.
ما روش بهتری پیدا کردهایم؛ به جای استفاده از هوای گرم، از حرارت مادون قرمز استفاده میکنیم. این روش باعث میشود که حرارت مستقیماً به نان برسد، نه اینکه ابتدا هوا گرم شود.
چگونه کار میکند؟
فکر کنید به نان شما مانند خورشید میتابد؛ برای احساس گرما، نیازی نیست هوا ۱۰۰ درجه داشته باشد؛ اشعه مادون قرمز کار را انجام میدهد. این اشعهها مستقیماً به خمیر نفوذ میکنند.
این روش عالی است؛ زیرا میتوانید سطح نان را با شدت بالایی گرم کنید تا واکنش مایارد رخ دهد، در حالی که داخل نان همچنان مرطوب باقی میماند. این موضوع بستگی به طول موج اشعه دارد؛ موجهای کوتاه سریعاً به سطح نان برخورد میکنند، در حالی که موجهای متوسط کمی عمیقتر میروند.
تجهیزات مورد استفاده
ما این دستگاهها را با فیلامنتهای تنگستنی که درون شیشه کوارتز با کیفیت بالا قرار دارند، ساختهایم. کوارتز نقش مهمی دارد؛ زیرا از سوختن فیلامنت جلوگیری میکند، اما اجازه میدهد حرارت مادون قرمز بدون مانع عبور کند.
اگر قصد استفاده از این دستگاهها در محیطهای صنعتی را دارید، باید مراقب میزان توان مصرفی آنها باشید. لامپهایی که توان بالایی دارند، میتوانند فر را به سرعت گرم کنند، اما میتوانند به کنتاکتهای فر آسیب برسانند. پیشنهاد میکنم از کنتاکتهای محکمتر استفاده کنید؛ این موضوع جزئی به نظر میرسد، اما میتواند از ایجاد اختلالات در کنتاکتها جلوگیری کند.
واقعیت: چه اتفاقی در کارخانهها میافتد؟
ببینید، مادون قرمز چوب جادویی نیست؛ هنوز هم باید فاصله مناسبی بین لامپ و نان وجود داشته باشد. اگر لامپ خیلی نزدیک باشد، سطح نان زودتر از آنکه مرکز آن به دمای ۹۰ درجه برسد، سوخته خواهد شد. همچنین باید به موضوع گرمای ناشی از اشعه مادون قرمز هم توجه کرد؛ اگر فنها کافی نباشند، کل فر خیلی گرم خواهد شد. در چنین شرایطی، دقت اشعه مادون قرمز اهمیتی ندارد؛ نان شما به هر حال خشک خواهد شد.
اگر فاصله و جریان هوا را درست تنظیم کنید، سطح نان شما طعم مناسبی خواهد داشت.