Když tiskárna pokladenek vytváří objednávky a fronta se nezkracuje, vaše pečicí trouba musí nepřetržitě vyrábět stejné pizzy, směnu za směnou. Pokud horní část trouby nedokáže dodat dostatek tepla, sýr začne vysychat ještě předtím, než se kůrka zcela zpevní. Pokud je teplota v dolní části trouby příliš vysoká, střed pizzy zůstane měkký. Nepotřebujete žádné složité řešení – stačí pravidelná kontrola.
Co je ve skutečnosti důležité Dvoutrubová infračervená lampa z nerezové oceli využívá blízké infračervené záření, které přivádí teplo přímo na povrch těsta, místo aby se plýtvalo časem na ohřev vzduchu. Dvoutrubová konstrukce rozprostírá toto teplo po celé šířce trouby, takže máte rovnoměrné vyhřívání – žádné „horké body“ pod jednotlivými ohřívacími prvky.
Nerezová konstrukce je praktickou volbou. Vydrží kapky omáčky, každodenní čištění a změny teploty v rušné pečicí komoře. V praxi to znamená rychlejší obnovu teploty po otevření dveří, rovnoměrnou barvu celé pizzy a spolehlivý výkon směnu za směnou.
Proč tento kombinovaný systém funguje v pečicí troubě Kamenová pec zajistí tu správnou spodní kůrku, zatímco infračervená lampa dokončí horní část pizzy podle vašich preferencí. Výsledkem je čistší, rovnoměrně zbarvená pizzy a sýr, který se roztaví, ale nezhoreje.
U tenkých korpusů a pizz v neapolském stylu lampa zkracuje dobu pečení, takže střed pizzy zůstane měkký, zatímco okraje budou křupavé. U tlustších korpusů lampa rychle udržuje vlhkost – křupavý povrch venku, měkký a vzdušný vnitřek. Výsledkem je konzistentnější produkt, méně oprav a stabilnější provoz i v dobách velkého náporu.
Co je potřeba vzít v úvahu při instalaci Instalace závisí na prostoru kolem trouby a na montážním vybavení. Je důležitý prostor kolem pece a stropu trouby, protože to určuje rovnoměrné vyhřívání.
Lampa je určena pro použití v troubách, ale přesto potřebuje správné reflektory a napětí odpovídající regulaci trouby. Očekávejte maximální výkon, jakmile je pečicí komora plně předehřátá; pokud používáte chladnou troubu, bude potřeba krátký čas na nabraní teploty, než se lampa plně aktivuje.
Montujte ji tak, aby svazek světla pokrýval celou šířku produkту, a dostanete rovnoměrnou, kontrolovanou karamelizaci, na které závisí kvalita vaší pizzy.