Přestaňte spalovat vnější část tlustých kusů masa
Každý, kdo používá rotující troubu, zná tu frustraci. Vaříte tlustý kus masa a než je střed masa opravdu vhodný k konzumaci, vnější část vypadá jako uhlíková briketa. Je to noční můra.
Našli jsme způsob, jak tomu předejít – pomocí infračervených žárovek potažených zlatem. Zní to sice luxusně, ale cíl je jednoduchý: dostat teplo do středu masa, aniž by se spálila jeho povrchová vrstva.
Proč je zlaté potažení důležité
Standardní kvartové žárovky vydávají široké spektrum tepla. Je to trochu chaotické. Zlaté potažení funguje jako filtr – posouvá energii do konkrétního infračerveného pásmu, které dokáže proniknout hluboko do hustého masa.
Je to rozdíl mezi žárovkou, která pouze zahřívá povrch masa, a tou, která dosahuje jeho jádra. Navíc zlaté potažení zabrání úniku tepla z zadní části žárovky. Veškeré teplo se tak dostává přímo na maso. To znamená, že neplýtváte energií a celková doba vaření se zkracuje.
Správné nastavení času
Jelikož se váš produkt neustále otáčí v rotující troubě, nemůžete prostě „nastavit a zapomenout“. Používáme vysoce přesné PID regulátory, abychom zajistili, že nevzniknou spálené oblasti masa.
Tyto zlaté žárovky reagují na změny napětí mnohem rychleji než staré topné elementy. Můžete tak mnohem přesněji nastavit teplotu.
Ale je tu jeden problém: musíte sledovat výkon žárovek. Pokud použijete příliš velký výkon, opět dojde ke spálení vnější části masa. Jde o rovnováhu mezi výkonem žárovek a rychlostí otáčení trouby.
Upřímné kompromisy
Věřte mi, tyto žárovky nejsou dokonalé. Žárovky potažené zlatem jsou trochu náročné na použití. Pokud se jejich obsluha dotkne kvartové skloviny holýma rukama, oleje z jejich kůže způsobí praskliny ve skle, jakmile se sklo zahřeje. Používejte rukavice – pokaždé.
Kromě toho stojí více než běžné halogenové trubice. Platíte za toto potažení a způsob, jakým zvládá teplo. Ale u tlustých kusů masa je to obvykle jediný způsob, jak dosáhnout správného výsledku.