كيفية ضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح: لماذا تعمل أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بفعالية؟
في مخابز الخبز، يمثل درجة حرارة واحدة فرقًا كبيرًا بين قشرة خبز مثالية ذات لون ذهبي جميل، وقشرة خبز لا تبدو جيدة من حيث المظهر أو الطعم. كل شيء يعتمد على تفاعل مايلارد. إذا كانت درجة الحرارة غير مستقرة، فإن نسيج الخبز سيتأثر أيضًا.
لهذا السبب نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر قصيرة الموجة. فهي سريعة جدًا، وهذه السرعة تسمح لنا بتحقيق درجات الحرارة المطلوبة دون الحاجة إلى التخمين.
لماذا تواجه أجهزة التسخين التقليدية صعوبات؟
المشكلة في أجهزة التسخين التقليدية هي أنها تحتاج وقتًا طويلًا للوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. بحلول الوقت الذي يبرد فيه الجزء الداخلي من الجهاز، يكون الخبز قد تم خبزه بشكل مفرط. هذا أمر مزعج للغاية.
أما أجهزة الإشعاع تحت الأحمر فهي تحل هذه المشكلة. نستخدم لفائف التنجستن داخل أنابيب الكوارتز المملوءة بالهالوجين، مما يجعل نقل الحرارة يحدث بسرعة كبيرة. يمكنك تشغيل الجهاز وإيقافه بسرعة للحفاظ على استقرار درجة الحرارة. لا داعي للقلق بشأن تجاوز درجة الحرارة المطلوبة وتدمير الخبز.
تفاصيل الأجهزة
نصنع هذه الأنابيب بحيث تتناسب مع إعداداتك الخاصة. سواء كنت تستخدم فرنًا صغيرًا ذو جهد كهربائي منخفض، أو خط إنتاج صناعي كبير، فإننا نضبط القدرة الكهربائية للحصول على درجة حرارة مناسبة.
عادةً ما نستخدم موصلات من نوع R7 أو Sk15. لماذا؟ لأنها تعمل بشكل جيد، وتوفر اتصالًا كهربائيًا موثوقًا به، بحيث لا داعي للقلق بشأن حدوث تلف في الأطراف الكهربائية عند تشغيل الجهاز آلاف المرات في اليوم. بالإضافة إلى ذلك، فإن الزجاج الكوارتزي قوي جدًا، ويمكنه تحمل التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن يتشقق.
ماذا يحدث في الواقع؟
يجب أن نذكر أن أجهزة الإشعاع تحت الأحمر تصدر حرارة كبيرة جدًا. وبما أنها ترتفع في درجة الحرارة بسرعة كبيرة، فقد تكون صعبة على بعض أجهزة الاستشعار. إذا لم يتم ضبط جهاز التحكم PID ليتناسب مع هذه السرعة، فإن النظام سيحاول الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، مما قد يؤدي إلى حرق سطح الخبز. لذلك، يجب استخدام مقاييس حرارية سريعة الاستجابة مع هذه الأجهزة.
الخبر السار هو أن هذه الأجهزة يمكن استخدامها كبديل لأجهزة التسخين التقليدية في معظم الخطوط الإنتاجية التجارية. كل ما عليك فعله هو مطابقة الجهد والطول، وتوصيل الأسلاك، وضبط المؤقتات. وبذلك يمكنك الاستخدام.