توقفوا عن حرق الجزء الخارجي من اللحوم السميكة
كل من استخدم فرنًا دوارًا يعرف مدى المشكلة التي تحدث. أنت تطبخ لحمًا سميكًا، وعندما يصبح الجزء الداخلي من اللحم جاهزًا للأكل، يكون الجزء الخارجي قد احترق تمامًا. إنها مشكلة كبيرة.
لقد وجدنا حلاً لهذه المشكلة باستخدام مصابيح بالأشعة تحت الحمراء مغطاة بالذهب. قد يبدو ذلك معقدًا، لكن الهدف بسيط: توجيه الحرارة إلى الجزء الداخلي من اللحم دون حرق السطح.
لماذا يُعد الغطاء الذهبي مهمًا؟
المصابيح القياسية تصدر حرارة متنوعة، وهذا يؤدي إلى حرق السطح. أما الغطاء الذهبي فهو بمثابة فلتر، حيث يوجه الطاقة إلى نطاق معين من الأشعة تحت الحمراء، مما يسمح بتسخين اللحم بشكل فعال.
إنه الفرق بين مصباح يسخن السطح فقط ومصباح يصل إلى الجزء الداخلي من اللحم.
بالإضافة إلى ذلك، يمنع الغطاء الذهبي تسرب الحرارة من الخلف، مما يساعد في توجيه الحرارة مباشرة إلى اللحم. هذا يعني أنك لا تضيع الطاقة، ويقل وقت الطهي.
كيفية تحديد الوقت المناسب للطهي
بما أن اللحم يدور باستمرار في الفرن الدوار، فلا يمكنك ببساطة ترك الأمور كما هي. نستخدم أجهزة تحكم دقيقة لضمان عدم حدوث نقاط حرق في اللحم.
تستجيب هذه المصابيح لتغيرات الجهد بسرعة كبيرة، مما يسمح بتحديد درجة الحرارة بدقة.
لكن هناك مشكلة واحدة: يجب الانتباه إلى قوة الطاقة المستخدمة. إذا كانت الطاقة مرتفعة جدًا، فسيحترق الجزء الخارجي من اللحم مرة أخرى. المهم هو تحقيق التوازن بين قوة المصابيح وسرعة دوران الفرن.
التضحيات الضرورية
يجب أن نعترف بأن هذه المصابيح ليست مثالية. المصابيح المغطاة بالذهب قد تكون متقلبة في أدائها.
إذا لمس أحد الأشخاص الزجاج بيديه العاريتين، فإن الزيوت الموجودة في الجلد قد تتسبب في تشقق الزجاج عند تسخينه. يجب استخدام قفازات في كل مرة.
كما أن تكلفة هذه المصابيح أعلى من المصابيح الهالوجينية العادية. لكن بالنسبة للحوم السميكة، فإنها الطريقة الوحيدة للحصول على نتيجة جيدة.